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문경 샤퀴테리 아카데미 심화과정 3기 모집
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문경약돌한우․돼지 샤퀴테리 공방 창업과 육가공 전문 강사 육성
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2022년 04월 06일(수) 13:52 [주간문경] 
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| | ⓒ (주)문경사랑 | |
문경시와 문경약돌축산물융복합명품화사업단(이하 사업단)은 4월 1일부터 17일까지 문경약돌한우․돼지 샤퀴테리 공방 창업과 육가공 전문 강사 육성을 위한 ‘문경 샤퀴테리 아카데미 심화과정’ 3기를 모집한다.
샤퀴테리(charcuterie)란 고기와 부속물을 염장․훈연․건조 등 다양한 조리 과정을 통해 만드는 육가공품을 총칭하는 프랑스말로 소시지, 하몽(Jamon), 살라미(Salami), 잠봉(Jambon) 등이 이에 속한다.
최근 샤퀴테리로 불리는 건조육의 수요가 증가하고 육가공에 대한 관심이 높아지는 가운데 문경에서는 문경약돌축산물 브랜드를 활용한 육가공 전문인력 양성과 창업활성화를 위해 지난해 11월부터 ‘문경 샤퀴테리 아카데미 심화과정’을 운영하고 있다.
4월 23일부터 24일, 30일, 5월 1일 총 4일간 진행되는 ‘문경 샤퀴테리 아카데미 심화 과정’에서는 버드나무 크래프트 조현재 쉐프와 강릉 버드나무 브루어리 황준성 쉐프가 강사로 나서 큐어링, 케이싱, 시즈닝 등 샤퀴테리에 관한 전문이론을 전수한다.
참가자들은 문경약돌한우․돼지로 살라미, 햄, 소시지 등 직접 육가공 실습을 해볼 수 있다. 특히 실습 4일차인 마지막 날에는 강릉 버드나무 브루어리 현장견학을 통해 운영실무를 배우고 실제 창업 경험담을 나누는 시간도 갖는다.
참가를 희망하는 사람은 ‘문경장터 약돌며느리’ 네이버 밴드를 통해 17일까지 신청할 수 있으며 교육은 문경약돌축산물종합유통센터와 강릉 버드나무 브루어리에서 진행될 예정이다.
권용문 단장은 “최근 <재>문경시상권활성화재단과 업무협약(MOU)을 맺고 문경시 점촌상권활성화 구역 내 창업 시 임차료와 운영비, 창업교육, 점포인테리어, 홍보마케팅 등도 지원하게 됐다”며 “앞으로 ‘문경 샤퀴테리 아카데미’ 과정을 더욱 발전시켜 일자리 창출 및 지역경제 활성화의 디딤돌이 될 것”이라고 밝혔다.
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